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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : j" b6 X) b& X
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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( A# Y: m, V5 @5 O+ J 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ k3 o1 j, M1 z( g* Y: ^+ l# v
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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5 c2 A9 o# S* h& [' b# p 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 1 f/ q: t$ V4 J+ g% n/ l; t
1 K1 l# m# i& ^( a! l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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$ Y% Q. D- ^2 @& x) V6 f 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 W: K W. K i! D, H+ u
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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4 E7 W* M3 B2 \ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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8 l% h7 A0 C" n6 ^* S 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; S% e& _) {3 g9 K6 U
7 d. m5 [( v: R9 @! O 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 9 e9 g8 W! \1 [% f [6 A3 P3 |
8 K0 H, F* V8 F8 [: z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 b% r8 r1 ]- j6 z2 |$ c
% ]( A1 [7 @4 R* \1 e 肉类：和汤一起吃
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3 J2 P: B6 O' K. G% ]# G- ] 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 i( P7 ]& M3 B6 z' w1 k
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面：蒸比煮好 8 f( B( b3 K9 c4 `7 e- H5 [
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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