【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% [$ {0 R& ~. [
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

- ~" q, `7 Y% o" ?8 G# S1 C　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

2 X" L* t$ W4 j  a: r' Z2 \3 Z8 e　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 w$ v0 o/ ^0 _9 j3 p. t, ~
/ t. {+ W- a5 B　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

0 e2 D( Z) X. F$ d  H　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
) y4 u/ t* _) W6 R! e7 V2 G
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
% J% W) c) ~: k: M' H# g
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

$ v; f; V5 q" S7 d- W& O) Z! O0 N1 }　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
0 z( H) j5 w7 q) X' k  {9 [
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
" }9 k% Z# J! U3 c
6 E. U% k& g% e3 u) J5 N　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

0 e& a$ Z9 \  g- E' w5 x0 {　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

) ]1 [3 [! Z% U. Z! q) e& }5 u+ B　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

/ L4 ~6 o& G' a( E, @7 |; P- m　　小提示：不同食物留住营养窍门
9 U* w8 B+ D3 _5 l
　　蔬菜：大火快炒
$ w3 F0 D6 P0 P5 L  I& A5 V
6 J( M2 q6 o7 V( t: t　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: J  D7 F- f% G# ~; X
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主