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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 # b+ k$ l# h# G8 i3 n Z
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 5 Q, O; I$ I8 Q( c, w
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 / K1 i4 ]+ F# G; l! O: e
. |( x# q2 X- J. A$ ?# }2 S/ p/ G 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 + b$ D5 q6 c; j, P1 l# ~; @% K
5 W5 C& b4 e. c) X7 N 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 j( P. Q' ~! [# G; n0 Z
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 ]/ |* X# d5 @+ D" F/ X) T2 h4 F
* T0 U9 r- _/ \, w. m+ V 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ; ]+ P. {4 u5 U, X R" m
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 ~. f) H# c1 e, t3 H
. H9 j N4 E8 q! a9 P 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ V' w. i! L/ D( [* v
" z% @% @/ i9 D. x6 Q$ p$ l4 [ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % Q3 K, B; J5 R& N
3 I3 d$ h) u% X" I; R/ K 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) Y( k. N- w, f" i: v
0 _, w& z8 x2 g9 | 小提示:不同食物留住营养窍门 ' Q& m* f2 e0 i1 g: x5 w
- k1 l- x6 E: J0 q; i; d/ [ 蔬菜:大火快炒 % b- B* Y/ S% A \
& o8 f- }5 a, [- P/ Q 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 . \) E( ?1 ~. Q7 }: J- M7 q
, Z, B) _" { d! n, ^" v' i. O 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 {' x5 u' O0 u3 _, g! I
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面:蒸比煮好 " F" L) r" |7 t/ Z7 }2 h
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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