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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, k) N9 {' w; t) i0 } j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) d( M2 Z. O+ v) g* j# a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ X1 R8 p" O; Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' P" j4 ]" D& y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 N+ x: ~& w" ]( ]0 r% D, {[u]泰廚班底主理[/u]
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7 _( e5 G! I. J( @& b( q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 B! I. k$ d- D. v# O3 u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# k2 B. h# a {7 e6 L8 L$ v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 A, S$ n! q( A+ O+ v Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 q; |4 x, |# p0 ?; ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( d) i1 v x/ D/ a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: N) w7 P5 i5 y5 r1 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, {& N* R' R# H$ R: R$ X, `- X9 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; Y4 X) i0 K( k& }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 A2 ^) B) j! [& l1 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 \! C* Z7 m9 D g9 {
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5 {9 G' A& e5 y* f! z1 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
O0 l4 U# a) `, B; N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ q5 \( g9 S' }3 g. ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 a9 c8 M& d7 ?/ i2 W; J這也是阿 Tu 的心思所在。+ h: w, E& q4 U% w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) _9 N/ u, \" E6 Z& ^& N( N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 e0 N7 n9 X5 p9 m. v; k4 H: A& z
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[u]Ken哥推介[/u]) m; f2 U% C# z2 B; U$ W6 Y L
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( y0 N9 Y- k# W1 o( m7 H' r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 J$ r* V& n' y* W7 C% ?6 s; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% H! z0 j' C3 ~* r( g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& I8 n6 q4 D$ L j z; i2 o9 {
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3 |+ b. h- o$ }4 p: ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 M4 b, q3 G0 b+ e' f) g# A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" {" D1 H5 [9 q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% j" d" O) B X( V8 j1 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 M2 B. W! k# V5 w7 H/ j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# p2 p! u. S# d1 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 N* R" @4 b, [/ q7 H, u4 V {4 C+ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* l# i1 x4 E3 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' i, e( H4 @; P$ ~# ?9 I: A1 \% o
點上微辣的汁料，惹味無比。: V, w& ]6 L4 R# y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! {! h6 I! a! A, v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 F3 y" l, F$ `8 @4 J) Z6 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' ~) x. @. ^- C1 f) t
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[u][b]泰串餐廳
* e0 n, g( P' ]8 Q# F. p地址﹕佐敦廟街228號地下# N4 [1 a5 i3 c: j$ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& }0 e- D* N9 `招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 h* F3 D- t- M& m& l# Y
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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