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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( w& p; j, t$ H: M/ n/ A! a# b. N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Z/ `5 h7 f, k9 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' F7 b ?1 c0 K& `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Z1 |0 S$ s$ H) B) s9 M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 g- E. P+ \8 S* ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; Y* n8 g/ a- o
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+ S6 L2 t. O( x3 I[u]泰廚班底主理[/u]
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7 y3 Y0 S1 E, O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ J3 g7 f% F1 H/ A2 W' y6 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, ?( P$ j( ` [: ?# P) c/ g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# k8 z7 \8 W+ E5 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 F' ]- {; f. ~* A' T/ P% D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ |, \& i/ [% ?2 d' y* }1 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 @9 n) {2 u. Y9 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 G, Q# f- R4 p3 a, w3 J' A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ h: a( [, J9 j/ U$ c7 z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ t1 w+ O: n" s3 P7 [/ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# E% _; j' @. u7 c' V. d2 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; \" E, b( R5 |' l* L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% [/ h; K$ R! K, O# a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. q7 l& O) [% a1 o/ q, w2 V這也是阿 Tu 的心思所在。! x" i% k( G- `: m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ H; a: e: N' I8 n* ^* c3 l4 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 ?: e. l! f% [) i9 k[u]Ken哥推介[/u]& Y1 g. {/ y$ b. f4 d
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7 M' |* s' C( M- M5 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ j+ U# |) Q+ X0 C$ A. |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. v7 n2 [- A: k A0 g; X9 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 B' W4 j q( p1 Q! m7 X% `5 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" W5 ? z. B/ M# ^$ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( O# Q [4 \. T6 {* s/ t6 L2 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Z9 Z# \; J- y
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" |1 N9 \( t, t: w- g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" N) [6 ?7 q* J$ ?& i" A0 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 V: |8 t7 H0 K8 ^8 ]- Z2 `2 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: f. @0 `3 }& [! |( ~2 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( q9 T E6 z L! @7 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: w, ?9 @7 V1 ^2 R/ p. f9 k o
點上微辣的汁料，惹味無比。2 S; q- s8 V4 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- F$ O7 m- R# K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W2 y3 y' v$ z& m4 o1 a) c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' C" } b6 V5 _* a+ @8 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
# @0 F- [# y# ?0 Y) z查詢﹕2264 8383[/b][/u]! f0 U: R! X3 E/ N3 v4 A( y
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招牌海南雞 $80/半隻
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% W, q" B& M2 P9 L8 g青咖喱南瓜雞 $58; c4 V: F& O; [+ a$ }+ k! [, o! t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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