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[b]泰國猛醬攻地道菜$ O9 W$ u$ }# K, e1 }9 a9 R( |
+ f3 D' f1 g. `' a& z* k) o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ], E0 Y; {* ]( E% u+ X$ w$ C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ w2 P9 y+ g9 M) M& S) q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 L, Y8 s' v0 _7 H) ~! H, ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 y) f0 c$ @3 E& W+ B' }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% k* @1 M9 f4 |& c! r9 ~[u]泰廚班底主理[/u] 2 j& N; M u1 m, Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 c! H* ^, x' i5 R+ u, x5 E1 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Q, V# ^& e! Q2 i3 @/ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 U! c5 y+ _" R( n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Y" [+ Q7 {; W! d g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. U! a- p3 A5 O: y, |4 y s5 J4 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ^4 j6 I: x" L5 j( B4 Q8 ] M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 r0 j3 C, N+ f) F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 m* S( G& s2 Y0 [5 a
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, Q' w V+ w4 h9 r& {* g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% {9 p9 ^: \" i# a+ W' j
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. `5 ^+ \- K1 `8 ]4 C( l% t; W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 h( A. w" ]' _/ n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 a" {7 ^* B' h/ d0 h- A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ n6 z( o& D; t+ f" V5 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! A$ N7 ^4 Q' S9 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# h1 l2 _4 u( m這也是阿 Tu 的心思所在。0 A. T/ c% I* k' Q# O" b
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. r& ?1 P- c- e1 z$ R& H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: R7 Y8 c3 z$ C7 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ ]) |3 ^+ n- y8 ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 B3 j5 }1 C! G9 r8 X; x1 A3 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ j0 `2 T9 w% j, C* |$ ~/ w! |: w8 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) S! F! `! d1 D( i1 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 N0 C' F/ P! n3 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 `( c; q/ m) U* F7 `0 w+ ]. T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 }( r( b: s' x" f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 _/ }% F8 o9 Z* f J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, H( m7 Z5 ?6 [; I# X; B2 C/ M% H# R% B+ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 _$ J% K- E3 j, A V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ]% w( c6 r3 a
點上微辣的汁料，惹味無比。$ T9 a8 L+ L! v8 b- y& }
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3 i5 S/ d- J$ y4 ~( `[u]香茅豬扒 $48[/u]
: G" {. z7 u/ F2 x: o& d& f2 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! U, v u& k. w; q1 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 n/ G E ?7 n; m1 f& ^
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Z# v5 U+ {9 {0 ~[u][b]泰串餐廳
4 a$ x3 E5 }+ M8 C4 T0 H" w9 w地址﹕佐敦廟街228號地下
3 e/ t9 t: t( c$ x. h- [/ F查詢﹕2264 8383[/b][/u], G# ~8 F& T# Z& o5 c8 L: n. y. p/ K; ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. i# S" e8 U: m
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9 r( E1 g a" H串燒沙嗲雞 $483 H$ `6 n% p; T2 C5 B4 Y
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4 {: U' v0 {* | G- m炭燒豬頸肉 $420 d* u/ c2 T8 L* u. k
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香茅豬扒 $48 P+ p) h+ B1 g" U$ d$ I, A$ I/ N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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