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[b]泰國猛醬攻地道菜! Z# ?+ g5 F, b0 m0 t0 V0 z
; r6 S: L) z" s; c# l) ^" y0 @0 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 [: }$ D: y, g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ A2 b; ~. a$ R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- I- M" O: o8 [- _7 Z1 I; f+ c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" w$ K, ]; X. E7 c8 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ]( U: \) k: K# C( Y& B% b8 N- @
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[u]泰廚班底主理[/u] + u& D7 h5 w5 L& }- y. ^; m
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% M' S v/ t( H5 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ l0 e! ]/ A7 i; V9 j% V' |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ D/ \; @' @/ {; i9 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! w! z, `& f/ b! R6 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 X7 N c3 ], m3 \9 R1 H9 [9 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c( t; S! Y1 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 G% H7 p2 [3 f2 ^ y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! F1 [! ^0 X: x% Q r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. u3 [5 @0 K) E3 i
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J$ P9 d) M5 B+ c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( f9 |, D$ V5 F0 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 f6 Y/ l+ Y) L9 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 I1 F. P; W: o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 q5 B3 T. S Y9 B* V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 K1 t% E# t! r0 G; z這也是阿 Tu 的心思所在。
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% a( j5 A Q( N/ v+ m8 Q1 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ?$ ~; M9 q+ e4 R0 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% e: b) [2 v: ]
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4 D" X+ L$ W9 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ M1 F. X+ D/ g) |( {, Q; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& q" ^1 X& Z! d$ |+ ]( Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( ]1 \9 k5 j( O5 v! o. e
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9 Y4 L" } b: a1 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 q9 t- x0 a% C: S7 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. [& j( B5 \& U6 S2 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 O. k9 q7 K( e \8 S% \5 V! O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ^+ S- t3 e7 u! Q6 b" Q2 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" `3 v7 U" b) z( T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& H1 A! s# o4 [; _5 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 v. J4 G' M. E: ~' e
點上微辣的汁料，惹味無比。- l; T0 T- [2 Q: T. _! ^! Y
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: e+ S5 C. s9 T+ M" o5 f" }[u]香茅豬扒 $48[/u] H. P0 F7 X( J, F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 _9 r. [3 A6 x, T5 D, H k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 d% ]* j" z9 z( u& l" ?& ~
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7 ?1 z4 I9 t7 m& e- j) C' b* x$ z8 a[u][b]泰串餐廳& Q- |* P$ B6 w0 B: @! R. j( h9 _ j
地址﹕佐敦廟街228號地下3 v; {% _. b* s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# B d( c! Y: ?$ \4 |. l; S! a
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青咖喱南瓜雞 $585 N8 a7 z K$ r8 m0 z8 }( N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 F# x0 m$ _2 P7 o3 O. |
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发表于 2009-2-4 12:06
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