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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* B& k$ x( [: Z X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& d/ ^! g% [$ J' S/ E ~7 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' n3 x+ d$ L% n* P5 p# X& A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* m) b; y2 @, i1 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ?, l0 d" \4 o5 _( h3 F2 v
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[u]泰廚班底主理[/u] / w, f. a1 h$ h( G P! ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: d$ W8 S/ c( @7 e8 N, J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 j. @/ R/ }( t W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! f; f! W8 f! v0 e$ O9 y5 z4 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( L6 M& [4 c# [) O; Z' U3 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 j& C9 C/ x3 Q. u, L: ^& O8 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 t* F, [2 [$ f, p* `+ M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 N! W' o' i# f$ v" W# x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* N* K6 B5 C8 v& o9 {9 T/ ^
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; y6 h0 A y/ o) r, \6 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* M7 h& E: U! W& t8 r- g% Q6 I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 v+ F3 [4 d7 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% C- f2 G$ w* [4 W1 [0 s) o5 ~9 p2 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! G" j( M' e1 r. ]6 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 T7 v* O8 ~, q7 c7 @3 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% F ], i5 i* i6 ?( e+ Z+ N這也是阿 Tu 的心思所在。
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- c, g) }9 s8 `! g u U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 x/ z6 U" W- H; x* B- r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], |! {6 d$ N* k$ R9 ~4 G a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' O3 K8 `1 j& Y+ Y6 g$ ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) {' B: K! |( Z6 P& Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ p. \5 w! v/ l0 ]$ w% Y2 E. [% P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: a' o$ a) w- W# j6 p- c9 a' Z1 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 m8 l6 H }8 u9 u8 ]2 r
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. s8 O$ K$ e7 g, U; l8 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! A: F# Q4 t' S1 f1 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ^( A# ~. Y( t, K0 E1 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 ^" y& z; }8 ?( Q6 M8 x
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5 p" {) [, t4 S8 o5 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- I1 o8 J: a/ J4 W, O, U% A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& }7 L- Z! f/ } j: E5 r$ _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( V; [% p) U9 ?) L3 F) Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 h% m* p4 z6 Z9 {% f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, y' z9 L$ v' k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( t$ v$ K& Q) Z" k[u][b]泰串餐廳; _* y t0 i+ y4 X3 u4 c# O
地址﹕佐敦廟街228號地下1 E$ ^; n& v; @) R" A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; ] Y% j1 H' y5 ]
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! H: d* u* O h/ R招牌海南雞 $80/半隻
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4 \5 y$ w% [9 J% U青咖喱南瓜雞 $58* i3 S) U7 G$ ?) s
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串燒沙嗲雞 $482 b, y k7 T7 J. c$ x% Y
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6 p8 g0 G. p8 z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! {* F4 r' N. m7 L- F2 b
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发表于 2009-2-4 12:06
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