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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 u. F: F* b/ r3 F0 r) I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 M+ a+ b5 j* F/ i3 @7 z4 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 O" b3 V! L6 _; R0 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. [4 i( I2 O. D& m2 ^. t! C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 U1 a: b3 M: E( X, R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) Z. g! u2 z& q& a8 c4 g9 H3 q' E( l
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7 q, U9 K6 A. I& `/ I! C* i[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 w. j) f4 L8 D1 U" U/ _; d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, i+ t$ V2 B# C0 ?. f- v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 I. ?. U% ]0 ~) F9 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 { _6 {9 o m. @# v) m+ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& W4 y n6 h- D- Y9 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 n3 e# |( O- d9 S1 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 K, j/ P7 m8 ]6 G/ M6 ?8 W% k& ~" k$ i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 W- t/ I1 L; Z: L' a
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: x9 J3 g0 q1 {9 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 y8 c! e" j1 M
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8 c' [% k/ b3 X, q1 U& j7 u$ K* u3 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 _$ S/ ?* P2 \; ]; P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 j! i+ h# H$ h8 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 x! A4 J5 j$ }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 ~1 z; I( u9 i) d n6 }5 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 ?+ ]: J9 M5 v* Z& ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 f: t2 T7 m9 d, f6 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 ~: O7 _% C$ L' _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], H8 F$ \& F5 g9 m2 k+ Z1 u1 M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 l2 A" f" y! T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) h0 D; P3 E! d9 t# j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% H2 S8 k5 l( @! U" D0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 }4 U; k5 T' D8 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' H6 V* B. S5 B5 D+ W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ^! S* R2 |- Y4 M" t* q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 m- @; P" {5 j+ q% l+ G6 |4 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& e! a! D8 |% N: A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; \) d( C2 J$ U) y- h0 G# @: C點上微辣的汁料，惹味無比。4 R6 p/ A& M7 q+ x# q% F ]2 F
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, v. r' r$ c# s- ^7 b- Y+ n' `0 }[u]香茅豬扒 $48[/u]9 B! R8 \' b( x+ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* |( J& E, x/ T+ `+ a7 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& B5 p9 r1 c- \$ {1 `( ]地址﹕佐敦廟街228號地下% L' X0 k$ E5 i- P1 n4 p5 Z- U& \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Z6 E& ~; Y* l$ w* |
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招牌海南雞 $80/半隻! E$ A, F/ }4 f* F& O* Q7 g( {
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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