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[b]泰國猛醬攻地道菜; a4 I( x7 u0 Q& \+ x& b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* G0 v* h! j2 ^4 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 H$ g. D) @9 U7 e1 E' P3 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, E5 r7 t. o6 ]5 w# A' O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. f) {3 M; M* U4 u% I9 P# t7 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ \1 g- n3 J+ P- C9 [$ H
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' K+ d, E* _, {5 B[u]泰廚班底主理[/u] ) v: p* a/ I/ @8 f3 W v/ O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" V6 r$ V* ]3 Z# \$ ~! A& X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ a5 `8 P9 b( M$ Y0 B- S+ \3 I) [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! ]2 r: ]& U% o+ q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ F, k- Y. h& D S0 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! P' a! |* b% ^# |, W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 p) r% Q* b1 T( z8 J& Y/ F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" c( N7 }6 S2 m7 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 V O+ Y! @1 S/ Z& u z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 |9 |% V0 j9 k: m& O: y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* m" Y8 ^' t4 _. g& s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 B3 o W5 L9 V' e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) u* ]/ D) [0 m! e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% }" D% C" j1 u3 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 u& p4 H3 T# \$ R6 D, ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ l+ @0 c, P: I, q
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: W, H( O5 \$ R: U& @7 Q J: S[u]Ken哥推介[/u]- M7 ~3 `: F) R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ V+ {$ z) X0 I8 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 X v9 K( S6 `# q' g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% n$ [6 L1 `# Q3 ]1 p. C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 v H0 L9 d& h& [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 i7 `- e" H3 F: K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; R' _7 G3 l/ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 f7 F, I) h0 U5 t0 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. \& K9 j$ l& e4 L1 M9 q1 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g/ A4 i; K+ u& H8 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ l. O; `5 b5 t6 \& ?
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/ l4 z: r9 r* ~) T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M5 Z! C; i- A# f5 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ~0 f' n% i4 ~* t7 F9 o8 l% J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* X- h' X7 X" Z0 S$ k n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 |) _4 t* |# C0 |1 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 V: v9 i2 J, z# I7 A( x7 L; R! h地址﹕佐敦廟街228號地下8 c2 a& t: ]. [) }8 _( }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ [5 f4 i% I- P" q8 U7 y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 s+ Q3 X! e- o9 Q" `" \& _0 T8 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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