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[b]泰國猛醬攻地道菜9 I4 ~0 S, u6 v: v
! \; F1 m. i, j* _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 z* q7 ^( |7 _' a' r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 h( r6 H5 L: t! ]8 W/ W v6 e5 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. ~+ p" R1 i* j. U. `2 r6 z8 w% l1 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ ~+ V& D" g: [* k6 c1 O3 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, s; O5 V S: P, l) l. N: W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- e% G) @' R" o9 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. E4 E8 `9 `# i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* d7 O, \: m, P+ n6 P% j( w( T0 }1 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ \) F6 F3 ?0 ^: C+ ^4 Q" ~2 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' U/ K7 O$ v# H* u2 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' [, M+ D, I+ o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 y. |% b! n- O3 `& T* z0 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' H! U, b. I* f5 J3 [
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* K, {1 [! P. M/ B: ]* T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% K' H( n, B: t% A7 Q# N% o8 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ \! h" }* g3 ~. @( B8 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ z. s! I6 K) m0 r: a5 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 n% ~! B5 L1 A# _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， n( p4 d# ?- d8 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ t1 x9 ~7 L( V) Y& k2 W+ g$ }' G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 L) P2 b2 Q5 w
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 W8 W, x$ Z* `+ [+ r/ B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 t- |3 F3 p: T. E! k# j# K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* p* R9 K! K9 e1 z! ?* ^
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9 C- o1 u( F- X" C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* \! d; W$ }9 H/ r2 \* e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) l+ Z1 s5 d* \6 Z& ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ X+ d! b4 i, ~ N' r0 r. n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 o% q+ |5 }7 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 {0 h- }- i H5 w) F) q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# s+ l3 P/ V5 \$ X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: t/ w4 r7 H8 v3 l5 t3 I( c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 z H f6 w. o9 m
點上微辣的汁料，惹味無比。5 r4 K5 W9 f% c! _
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; K& \; P3 ~; f) P/ g' {* r: |1 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
# I* T. u: A# ?0 q% H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; }9 c" }8 g6 B( r! N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# y/ E' ~+ C, e Y[u][b]泰串餐廳
) j. z6 h4 [- z* a: E/ Q1 o地址﹕佐敦廟街228號地下
l( r {( l# G7 Q* V: ?; \2 a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48$ h1 r# B& e, Q5 q& m5 v, x5 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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