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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( P6 ^) Q: R y2 X. ^0 e$ j4 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" |; S( E7 S9 d( ?/ b8 p9 r1 @1 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ \4 ~0 o* }. Q% X& V9 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- D; w$ O# j/ x* \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- `7 v* k, p; y; w2 x5 k
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 `7 U4 G8 a( R9 q8 f+ F; Y
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7 a5 f1 K" r9 j3 { s: E3 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, Q0 {# v+ i3 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" C; N* j( r: f* \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: d+ z& Z! B5 h! H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Y9 r. @6 Y4 }9 y, C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) S! C( g7 A4 M% ]0 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. [6 f, L4 B2 S9 T# F& t3 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 P+ m6 D2 x" Y) q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 U& V6 O0 l) ?( U& G0 P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% {2 @ s3 a# `7 w1 F' N& \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. h( f7 u2 X9 j
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: w( Q, j* v- c# l5 W# r- r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) Z0 P' L& J& X# s) ~7 p5 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; j4 ^! A2 K: }7 B. s5 N. `! e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% s- r* [( J* Q; {' C+ L
這也是阿 Tu 的心思所在。0 s$ R b, `; u8 ?$ b6 c5 ^
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( S" Y l* x6 W; Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 }2 M% O! A; W0 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; K$ f% p7 P8 m0 S2 {$ V# B[u]Ken哥推介[/u]" m3 n* O- t8 X
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' N) q2 v3 D* T/ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 b" B" B- }( X2 | R1 i& G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 H, O) _1 n, s, h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 N1 d4 a* s+ n
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* B" H' V: d8 B( W$ f' ^3 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# |% V/ T. c: g" Q+ O }/ E3 }; N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( S2 T" B+ ^' |- [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* D0 i7 B1 e, L' J+ \. T1 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* ^$ D( ]; w3 Q( l! V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 Z. Y0 d9 F. P! E9 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 M- Y' b+ Q/ u- O* X, G' G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ~- G# i" }$ F% e4 @8 ?9 s1 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 @: m6 s! Y2 D) f# W[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ N5 K! [# _7 F) N! b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' Z* M& f1 P, R6 L$ }$ ^4 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
i7 a0 U2 J" R: v- w; F) a0 z地址﹕佐敦廟街228號地下
$ o ]8 @2 K0 j, H. h6 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 |& G* ]# @" f0 }
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招牌海南雞 $80/半隻7 w9 h9 x# y& e' N1 @0 u! R
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( e* s- x0 }$ o7 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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