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[b]泰國猛醬攻地道菜; b2 D# h7 s+ W5 X* J9 A, g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' k" e' Q: V3 [/ j' u7 {' S& ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 Z% p/ z4 x2 G+ B% K; Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& [( x' \: z: K- o, Z4 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 _ z H( C5 J0 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! G# t) Y0 x: c. u( p[u]泰廚班底主理[/u] 7 _% b# q6 S, F" O: W4 y
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. e: c) |" G5 \6 c3 R7 U p+ \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 f* q5 }) j# o7 @9 K8 D8 q2 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& i; o, f5 C) t4 e- S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: n# t" P- D6 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ E1 l. {3 Y2 a2 K' f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& G9 J5 C q; ~+ Q @( w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* J6 f$ o& z& y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: N+ ~ I, o" k6 l
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0 T7 u- [4 R. i' t( {: ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" R$ w$ A/ x. b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. p3 d2 I& S3 F- I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 m8 } a# c6 H
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9 ~9 G# B5 z+ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! D, a" n: K& U% z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# t3 f; s+ k6 r3 N+ D0 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ]. e) x* Y: V
這也是阿 Tu 的心思所在。# w- k4 l6 k+ q0 F/ v# F y/ _
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( U9 ^& D/ H6 }) u) C) C$ g/ Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 F. K# w/ d/ { U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; w* e; ~1 y9 P# V% l! R
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 `& V5 D! A, _0 h5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 s% O c/ Q$ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% g) O' F9 s: m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! S- U+ b: U2 v3 y7 g+ I& }0 |. l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u0 W9 R4 l& C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. h3 C1 w0 v$ c% r/ o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 K& B. q) g$ K3 {: S; m' B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ J, s4 R$ X# z* U' H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z/ i% l1 i/ U, ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 t3 M" h! f( J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 q$ y6 E4 X1 x3 A6 q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( p' e0 {# h9 e8 B0 `) w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 \/ t2 O+ [: c5 r
點上微辣的汁料，惹味無比。* h' S# ^; _$ k! D F7 k
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+ V. p1 U8 v; f! ?( i[u]香茅豬扒 $48[/u]
) {4 o: Q0 {" P# U( P: v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 T3 V' @1 B+ R1 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ b+ m# L( Y# [" P! G" W
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[u][b]泰串餐廳
+ ?& Q( C3 v! J$ \+ o地址﹕佐敦廟街228號地下) ^$ W. b' s8 w' M; n' m, l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# r* J# Y0 W$ x. {+ _1 K; U
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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