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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 O1 S- e5 A9 H9 q, z w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 g" g, q# d, s5 j6 |% ^- }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& a' ]2 m" l: e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# p7 a1 I: x6 N1 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" o n- z0 M' B; x0 T# V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 k2 T4 X, f+ v# A, `[u]泰廚班底主理[/u] : ^! i7 t) s- y+ O% T$ A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; L4 a, C v# m i+ S* ~) W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 |) \; m% D8 r6 R0 l3 u" l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# `* E2 l. e+ F5 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% o; @$ `( m; N1 }4 | V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& D. N) v/ Y, g5 f. D! ^* x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 z7 S: c+ y+ W: Y! h/ c0 ^8 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 q4 R6 F, j/ B" C
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. C! {) x) r, V3 p9 N! ~* z# y, u/ B) Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 s2 `+ }! c2 g8 v- E( u/ ~8 [5 |* _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( k6 J& U8 e* m1 J. T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 T) ]! L: C/ ^
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' }- [" M0 V& l( o4 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, z: h" b7 [5 n; J! M z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* {8 ~$ r7 b" ^# q3 `6 }6 Q! k f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% n2 t$ g' h, U/ `7 ~+ L, ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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* r* A5 J4 L1 i2 k# {8 g1 m6 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 C1 _* _5 f" Y! G; W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, e J+ a- Z# U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 ^$ b [/ \/ l! t: O& [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% j! Z" v" q# M4 R* A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 w( o3 ]& r3 h3 \& o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 \' V4 F V- h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ?: ^ r1 F. @1 o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# C) h/ |0 P5 _" X9 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 ^$ |+ O- |! J% D0 _. W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 t9 @; u: E9 R5 E" U# A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' @7 P2 S% i) U- ~* E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. i5 w3 x2 u' U
點上微辣的汁料，惹味無比。: W1 z4 k. S4 s8 o P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; _$ J7 [) l& C9 d& d, W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, V- ^' Y9 o& a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, n' b0 w1 `, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 m! `8 N" F+ y- e查詢﹕2264 8383[/b][/u]" e z9 m; E G/ y+ Y8 F5 q
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招牌海南雞 $80/半隻, K8 _ m9 g1 Z+ U$ }3 A
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* z# p8 L; P6 F9 S$ f; H2 I2 w青咖喱南瓜雞 $58 y- p+ t: F3 b, k( T
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串燒沙嗲雞 $48' N/ F; }( K# V; ~: ^; P6 H Y, ^5 }
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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