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[b]泰國猛醬攻地道菜8 y: m. k# L8 G+ d0 P( Y: Q
! `; f% O2 N6 E, V$ p$ Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" I. F* T6 \ @- q( N6 q1 [; m) ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: d. Z5 D0 h/ S, B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ W* D' q( W* f5 Y0 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& d/ W6 ~$ `5 Z% t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: I b. v: O; ^% v2 S5 \1 x1 j[u]泰廚班底主理[/u]
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' v0 K+ F* j* h3 O P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- e% l, m6 ~ H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ~# X1 b8 C9 s; l6 ?. h% x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& _2 F# G. C" k% Y1 ~( V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 q2 ?1 i+ K/ N( c4 X4 z8 t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. D$ {& e" U" m' g8 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Y7 i* Y! F% G. u' v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: i: f9 L$ i& c8 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 X' D0 t! d% a M* }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
p: f$ I7 X% y$ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ J3 P) C/ \6 g$ j, y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ `8 ^2 R. g9 C3 h$ G
這也是阿 Tu 的心思所在。* a2 R1 |9 [5 J. Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ~- K2 H8 F) T. _) x+ ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D- T. d; ?2 }' A9 v/ c; N9 S
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[u]Ken哥推介[/u]8 Q/ o6 ?5 ]# P* Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 }+ _6 _$ u: h! `7 A; i c# Z3 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 M' t. s6 i% T$ Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 S3 l! o/ b% V5 A7 P u5 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] d$ _; h; O% y: s" D- \. B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' y: G8 x; Q m0 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% A* ]6 e6 h9 E: R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ q, H2 I- N( s" R2 v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 M1 ]# r7 ~% I* z! v2 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 i" Q0 r+ e4 l. `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 @- _9 i# Q% c* f& ~/ |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 R$ o# l; z+ v/ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& {: r( W2 N! G1 h- k/ _% I7 M! A$ D點上微辣的汁料，惹味無比。7 R {& ~/ t$ A" ^1 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 o, N1 }9 A# M( \8 B5 v) y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 c, o0 U' Q' t4 [! U$ ?7 |- Z+ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( C$ B. d, i1 @1 `! G- F6 `地址﹕佐敦廟街228號地下8 F( k2 b& o7 `# b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 q; w2 D- Z0 N7 O0 @
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招牌海南雞 $80/半隻( ~* }9 v2 K3 J9 Q) E- d
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! t, P# M" p- b( M9 l& x青咖喱南瓜雞 $58# d2 _) q3 e8 o) m l; g8 y
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香茅豬扒 $48; h7 ?3 I1 d- o: j* L7 ^/ L% K) _1 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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