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[b]泰國猛醬攻地道菜6 }% K9 b' J1 v. Y- a
2 R) V% k; t( U9 V4 v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* E2 t8 I# q+ e" S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( f5 ?7 d/ Z' K* v% I* y0 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( E: v7 e" m$ k# r% |( h4 j) K; O6 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 V* ?" h3 y- Q. A& u+ X2 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " e+ o: t- b; l
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4 ?3 v9 a8 l; S- g9 Y f; }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ q4 `$ i, k/ R8 n1 E- S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 Z" d4 G6 d' P& { W0 z( }# V! ^, P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 _2 P3 s% r, p$ r. P# u. M
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2 J7 S/ P9 P$ P/ a# o/ ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 D: h$ h# q( T* y5 s- z& h7 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* k# ^. X' o5 |: ]- u) E: }1 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 C, n! [, d: D$ V- O) g7 M* r9 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! M X/ l2 _5 |' p* Y" n8 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. c- C# T9 G$ l- d) D6 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 c' D! i1 p8 z; g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 v. B* Y Z% h* {, Z* j$ V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |! i& W( G8 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ Z# _6 H4 m# u2 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 m9 f! r- B; Z% C, l
這也是阿 Tu 的心思所在。! g( e5 U) c; E9 ` _
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$ @" [0 e; j- b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 P3 a j6 s/ \' Z2 G1 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 O) I7 s% l, Z; u
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ `* I+ ~$ F2 a( C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 R. o1 L$ W1 |3 s( M8 Q" N! ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) Y6 \- b V0 T1 {6 @2 ^& v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ` R3 h" n! y6 l" Q7 u7 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) D+ e1 z8 M: m- j* @/ X {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" o0 ?) L+ V) U- n/ d7 N
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; u0 C$ ^4 i8 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 N/ Z. F7 G9 b1 D' G3 e% U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ]! `: s _# Z) f S) Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 y& f7 t7 R! [: ]
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* o2 `3 X4 ?# Z3 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& W5 D( x* D& s9 r" j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# g) ]0 S5 ^( M6 q# Z& N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ w ~$ r9 [" k! ~: m e: P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Q4 X3 m& @5 E& q2 {/ X( Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. }; ~, c7 t, y: @/ @6 G
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[u][b]泰串餐廳8 D4 _6 j7 ~( x
地址﹕佐敦廟街228號地下
; W2 H0 m) p6 H" j% ]' S* l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 h4 u/ T [$ y( J m青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! |; Q, L$ q/ s* ?8 a
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9 B2 ?5 Y8 g7 s7 p9 l! ]: A1 i! c炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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