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[b]泰國猛醬攻地道菜+ r6 v% [: i' b7 b8 b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! g8 T6 b2 V% M: B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 H4 H4 C- ~5 E; p* g9 c- B$ J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ [& u7 U: l( {7 C& o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% G8 T% r: l1 {' ?* ?3 @0 n1 l5 k6 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! ~$ a& _" a* i( w }4 t' b" L[u]泰廚班底主理[/u] ( F! c( k/ g6 H- y* A, i7 e
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( c+ u. A. M% H% K- \8 _# I( g5 ~+ P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% a& w. R P% n1 y& e7 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: `: e3 n/ `& _, {( X0 S5 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% o- U' n/ d( o" l8 V4 s: N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: u D& {' H* U: o$ V t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 Y$ N; ?2 i( S. @: ]7 U! [, d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, _/ I+ P1 l+ P$ Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 \! Q; [9 t0 I& m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 P8 x8 ~ b; D0 d/ I6 J0 C, H
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B, ?4 I! M1 h' z4 q) v t% a0 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" m) J% q- B2 o6 Q' n* |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 |/ y( w; {+ J. u; N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ z' D0 A6 K1 {6 T% U3 T, `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 a& I9 \: U1 b- ^ Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& B! I) f7 N+ l7 o0 A" c; z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: {; x* A7 {5 {! c& O7 ]/ |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ B- D7 D/ g& @4 Q1 D+ l8 L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 \; G) ~, w1 ?/ }0 s: ^+ Y4 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 N6 `, z+ `& c# i5 A% D, b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% X2 H- g: w" t( z$ X3 R9 [% ^4 v) {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ X: g# @9 X ~. x4 y
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4 m1 O+ ~% @% s0 m7 F6 s a8 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" }4 O9 w2 V% _; z" C3 V: i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& X9 {$ W; O7 V6 D1 P: W4 e+ b
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1 w- A* v6 B5 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] q0 A$ S0 Z9 t* A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ~, N$ d$ q* `# v" Z$ F$ p8 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* K. F( f# Y, U* Z! \$ q [
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, u! |9 B9 S9 i* R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ?4 ~+ ~1 N4 ?. G2 i8 i2 Q+ A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
C* r7 c: d0 n x& O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. Q7 }# R0 ]7 T6 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& I9 B6 ^7 z4 r4 @ F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ W' {3 m. I- t# Z* q
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[u][b]泰串餐廳
8 R, i( r5 x$ W/ [地址﹕佐敦廟街228號地下
, T8 O- f* p- W- Y' w, R查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ @$ O+ d3 y+ W8 c5 Y( J9 H
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招牌海南雞 $80/半隻/ p! F+ Z' v) W% F; U2 t) H# F
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9 i; r" o7 L, d5 C; l0 N青咖喱南瓜雞 $589 V" j s( C/ n* }$ D3 M5 n" \7 q; N
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. g5 t0 k" ^" ?串燒沙嗲雞 $48
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( e4 C E! r* R8 v6 M/ M, ?炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 E4 b. O/ ]9 h; }& ]. H
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发表于 2009-2-4 12:06
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