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[b]泰國猛醬攻地道菜* D4 z; n# N7 x1 E5 Z, n# D
: h c& T9 [1 l' G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ D1 \* N+ [3 D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
a# C2 f/ B0 `! M+ R% X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 s- N D- E$ S0 s& i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! h$ e3 v: ~6 t, L; L+ J* P% _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- L' o( h6 B1 l5 e2 Z- h: A' S/ Y, G
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* O% V1 P k7 j H9 i[u]泰廚班底主理[/u] ' J4 P$ y7 f3 o' }' k7 G
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5 r6 R. E% q: E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 q0 j$ W9 T9 \; b. o: y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 q7 b( n! V8 ]/ b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 a& {- T7 X6 z U7 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" r. k; q3 y. ~* U- X0 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' v8 M* i6 k, C( w7 Y# @3 |6 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 P' X I" u. {) C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( c' _9 U' \8 B9 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Z. [4 A+ j4 P* h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- Z/ u( v* x+ `, L: j, v; E+ j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! ^9 J' w) B" x0 C' \6 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Y8 I9 G: m" {) W( Y9 h% f- R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! b {, \( C% n" W這也是阿 Tu 的心思所在。6 I7 Q) f9 @9 ] R/ B, C7 n
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2 F$ p J* k3 C7 H9 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ R4 B9 O) M7 i/ Z/ q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) b% u) E9 a5 p. V) f5 l: C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% X: B7 @6 U( L2 [( `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& t1 I9 W# n( u1 W" u6 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 ?; l2 v# n7 i) i, e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* x4 x" t. r' f/ ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 N7 Q1 F/ d7 l, g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 a. R' p9 i# G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], _: f1 e" X9 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 @* T& W/ v2 b0 s. B) N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' S. o" {+ Y6 {5 @: _1 f
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" X; A* q" \8 e9 S3 m2 t C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 O1 b6 s, b( h' x) A1 f9 b- n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' m5 M2 |" J6 O% R[u]香茅豬扒 $48[/u]) h9 V4 D. M( ]2 o1 K) o: S, h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 L2 k) t! @; x% W/ N! y) y8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" m% u9 M. U6 n+ Z+ c
1 |% E9 ~" f7 [$ L- l0 A. A$ ~. s v
; U* Y" I9 B5 E6 A1 Q0 C) ^[u][b]泰串餐廳( l7 R9 J: g# s, Q4 X* Z' L
地址﹕佐敦廟街228號地下
* H* h) B g ~8 O- j, d查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 |+ l' h+ @3 u5 M+ k& ^' f
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招牌海南雞 $80/半隻
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) v- ?2 S P: Z8 G% K% c青咖喱南瓜雞 $584 \; W+ Z7 g# B% d! x
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炭燒豬頸肉 $42- C' d- Z2 U: k' n
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香茅豬扒 $48+ h% F; j3 ^9 |: m5 ]+ o% D4 i' w
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发表于 2009-2-4 12:06
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