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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 V. E! H+ i( ]" d/ \5 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 V: ~) c+ x- Z7 f4 ?; l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! e% P. O, ~9 n; w1 x) P; |% ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 }, E: ~' {$ F; q B) m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. n+ I9 l2 ^9 O1 l* C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& g) x1 S0 @3 {8 O) n; d1 o4 ?
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1 J/ Z! d5 Q6 |[u]泰廚班底主理[/u] $ j1 j z7 j/ R" B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 X/ `4 r2 j0 t' f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* Z" z) ^( J& w0 B- X1 s% [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 i9 M" _7 u( o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! G. j: `0 k! p$ E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 c3 R$ ?2 K& F9 N# E+ H3 t& Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 W; H7 n! ?, C* x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ W% b$ d' f I2 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' P. ?. E- Z# P- W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% j& z# K! |9 O. C+ F y7 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ m- B- i6 p' o3 S \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 E3 n- [5 h0 }9 i# U9 g' n' K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* d" _. v- N h) n# M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, m0 a* K& P$ R" K; k# k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 S/ C5 A: B. f& a' V& {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 N6 \! O B% k: q3 S; H
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" b; i! j6 P' e[u]Ken哥推介[/u]" i& L7 P5 [+ j Y# ~# G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% I0 [2 {* r& K9 B: Z% v8 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 T8 o) e+ k0 _3 s/ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# A$ Q, Q2 l# }9 j$ W
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. q. i. e: f) B2 j$ R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! u# y# n/ `: I( J/ F" i/ A% v' o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. M- z" n _& U, p0 ^: Q! J5 W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 v8 s! l/ z# J7 C, W- K5 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& h Y2 M9 I6 ?/ h) ]6 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ x! w3 C" e4 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; u. }) a) E" J" h! R; C8 o* I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, w% S1 P# L& k7 n
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2 b4 E0 j; j: l" p9 `6 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 J! z; M8 S: g" ~7 _& J# u2 F @# y. g- e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 ]* z% r! n7 J; P) k. r點上微辣的汁料，惹味無比。/ ^. C [) B, @7 A) I" `5 H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. q1 I' k0 A. |, f$ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ t9 F4 z% b! ?5 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# [' n8 Z, ^4 C" S4 K
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[u][b]泰串餐廳
3 U" G" y, r1 u! C: c8 ]. [地址﹕佐敦廟街228號地下( g+ ], }. r @8 a$ _7 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! {) S2 D4 G8 b5 c青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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