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[b]泰國猛醬攻地道菜- l# y2 E( M$ s; q7 W c6 Y% l4 F
/ K8 s: g8 }: H2 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* t- S: r: Z3 a, {+ y+ Z/ l0 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) i" H% m3 @7 j* n# L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 @" b$ w8 p" j7 I1 y4 t" J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ r3 P1 }( |/ T6 \( V/ H) R: S# @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. |; \- n# z- T2 E
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% U0 ^ J8 j) J& l0 m U0 v[u]泰廚班底主理[/u] 1 P+ Y# K+ I0 M e0 T) h7 z* P) r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' n j+ M& ~9 v, Z6 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" i4 Y, m0 a# a0 p' X2 j5 d( j# ~# n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ d2 P) d. t6 V& }3 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ k7 y8 z8 U2 w( g3 I. e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 E! ?( P1 P1 \0 c& W& _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 u. J2 M& C; ~) S3 D4 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 f, @2 e' q# x, r4 ^4 E4 ]- O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Q7 J: u3 Y# E5 r- u
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. E L' }. t, }1 j! B3 O9 r$ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Q# `* k, C0 ~- P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ i% _* |, w, _% g$ Z& x* x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 [7 q' T! G) q; J ~) I: Z3 Q( `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 e, t9 j- y# _- k- g$ [5 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 z* M+ Q4 ~( f% N: W這也是阿 Tu 的心思所在。8 g: b' e, h4 ?) \8 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 x$ b5 t# J. E5 N# n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' d$ v% ^& `2 p5 I3 t, l' e[u]Ken哥推介[/u]
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7 f* V/ H" f9 C' t3 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( C; g/ ^5 I$ L" m% t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 J& v+ _7 w& i" M; U& i1 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) c9 A- F0 k2 q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- _5 L! Z! |. s6 Y v* ]' h3 Q% X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ~ y, k" w- J1 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" J; [% I& d, c/ q3 I7 K; K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- a4 c3 h- P0 j N1 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" S+ z4 i$ `0 T+ o) |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( W/ s. B/ g0 L7 N3 e$ i* C9 B$ |7 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 \4 y m) \/ N z2 J點上微辣的汁料，惹味無比。# y3 p+ c* G( o) y, @& v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* ^; t. ?! S4 O; X O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) V0 v: U7 ~9 M/ |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 Y: F% q8 W3 h0 }
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[u][b]泰串餐廳
% D' }( F& {- q" d) O( P$ o地址﹕佐敦廟街228號地下
2 N1 G5 i4 l4 K# C& L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 @ ]- D* u" s8 C招牌海南雞 $80/半隻 a2 c6 h9 W8 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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