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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( c, w. b9 e% J- s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 l6 U6 S, Z- f- z% [! i, ?0 I6 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
w- }7 I5 K a, { g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 A8 f6 q! P$ Q$ l: H/ ^' w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# N& a) R. P4 d/ A5 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 B' x1 W6 D+ W% B+ A. u) H
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9 i9 F5 p1 t. Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 Y% A" ]9 y& K" U T) V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' P4 S2 c) J( b+ z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 W' H6 m3 A% B; i5 H; v! K" B# f) u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% [% ?) k2 M5 C+ M, k4 Z) q6 H, }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% `) X4 m$ w4 L0 ] H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, r- Q. u2 y& W7 |% T7 N: |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ [$ E& {2 D0 |% L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! [6 p! K, x/ _- ~. f9 i5 {
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0 O1 |% T' g& ]- }* ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ^4 H* m2 I7 q7 f8 Q) j
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5 t- U9 U/ W. G9 E* x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 _" c6 a8 K8 s `7 C9 w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 [, J$ s K# U- g
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$ u8 T( l! d6 O+ H' z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 D, A4 q# Q) ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 p; \/ b8 Z, n1 m4 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ J/ g E9 p2 w% V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; c1 b4 X+ g$ d: N# h+ w' e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% `, S+ y1 m4 a- W& G
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$ f* L7 Q, h: ?8 e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 I) j, y% U5 s! O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% V) e/ P( H/ f! c; }: k, @$ L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ C) s' Y9 d# G9 U6 o4 t) ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 N3 A9 m+ f8 J- ]) |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 k7 n8 Y: S8 A8 K& E
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+ R, s6 X! \+ b) B8 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 E" P* C& H/ p2 m( Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' z! Y, G( d r3 D5 P' B( D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* g. E' ]! [1 i7 E/ k5 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 S# I u& M; J5 u7 R0 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ]1 R; P; c: \
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6 N2 p1 B% E, l+ k: N! h9 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, T3 S; y S7 @* [, B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ E1 m$ w; F/ z( L V8 r
點上微辣的汁料，惹味無比。8 s+ i- x. a/ Z% D5 H$ O% f" A O$ c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 l, l( N' c, Y" O# }. o6 M/ D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( \1 C8 B) k/ z5 e5 C# {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ C! q$ [% `, M4 \( A1 N
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8 \0 w! t3 d7 E! J {/ Y[u][b]泰串餐廳
0 h6 U9 e5 g; s' B6 O- p地址﹕佐敦廟街228號地下
6 Y6 M$ r% `: v5 l6 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]' H# N# G: y l
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青咖喱南瓜雞 $582 x1 [9 J' H' q$ F
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7 ~! S2 d e2 ^1 G c串燒沙嗲雞 $487 U6 x$ |- ^; H+ h
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炭燒豬頸肉 $423 W7 V' M8 a% D2 i' P$ J4 Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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