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一、
% U! L# G4 d, N1 z- w3 e1.买来青鱼，切成鱼片。 5 L c; Y3 P/ P$ X' \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 T( B7 j. e k; Z4 D. A- A$ X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 f! K. F# U$ \) E" V. e6 M9 n6 a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 _4 W# t9 e- m& B- o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 O2 ]' x3 I6 J D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! I# f' `, I6 G- g: D% c4 t二、
0 b3 f0 N3 H! {* g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * D+ [3 ]4 D. [2 Z
或Tilapia(罗非鱼) , u% l+ n8 a4 j0 _+ W- H& t; \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - ?( Z# }. X$ {0 ?) s
一条
$ `0 X% l3 }9 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 D& m% x7 k/ ?" U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ B3 E, ~, b+ M" V/ D; d. A) M& m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 ^( e# n$ Z% v" f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 _& {9 n# S0 C, f9 T7 O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 Q) b3 Z4 J9 z9 o& h+ r做法：
( I# ~( e4 x4 `2 o q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) V3 t6 a: t# j6 g' D) V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 Z6 O( W' s7 L3 d/ {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' g$ ~4 [, b$ x' u4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& V5 C/ U& \' @1 ~0 A, w& k. Q8 n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , }! X' L2 G) z( H, k; T
 5 U0 m! x% U( P, ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
