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一、 , ~% ?. T1 B; S+ k" |- h
1.买来青鱼，切成鱼片。 # `+ L( @! S9 ^9 c3 u
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 p8 _. z( W4 X- K; j8 Y. |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! M, m& R( e/ _, H# J( Z1 P
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. [! I+ @1 x7 q; a8 x$ g8 ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 T. X! V% [ _- I6 n+ y! \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 `3 A0 ^ }( Z* i5 H
二、
1 o1 g6 Q3 G4 f6 X/ x3 r" q& `$ ?6 P原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% P* V* H: H9 q! c4 k' a) S) f( U或Tilapia(罗非鱼) ( l* `5 Q0 g+ M5 P3 o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 O& |6 O( c' h+ P. i1 i% H8 D
一条 : A2 T) J, j+ C2 W) w
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 N5 [6 S! L1 w8 N- c- L# [, n. J! n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ f9 Y& m! ~, |* n) v5 R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 M( r$ A% j5 i9 A, X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! f4 Q5 b2 b3 z7 u4 U5 O9 ^, K, i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 N' m6 r5 @; V% m) U% `
做法：
3 \) q$ a; U9 l2 K/ B) X: Z: ^4 T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' [8 A U& R" _% c1 `) b% \$ F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" |1 X0 m+ A' ^4 i8 a; Z1 x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 N" x3 V2 P( {# `; o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! \& ]* p3 ~0 m6 W* H0 }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * i# s- f1 V1 H( p6 B. P
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发表于 2009-6-12 16:29
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