|
|
一、
3 ?/ p& ]) @1 @/ K U D% l5 w1.买来青鱼，切成鱼片。
8 v1 f; F! d9 x* \% ?- [4 w$ Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 }5 K; d5 @5 z2 [) E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* `& H9 Q( i: h. \* `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% z3 h: Y6 _: P6 U5 }2 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: O% o/ Y0 |% d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / T/ d+ J# L" p% W8 w
二、
+ B3 T1 `- C2 G! }' j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 z; j8 M# s% s. y% @: l0 f
或Tilapia(罗非鱼)
: X* P, [- K: Z, B' N' }/ O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % A$ T& S: w& y. h# c+ e, B
一条 , B& W9 C9 w: B5 M9 |1 v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 d/ M0 J/ d; @% T3 ]( H9 x! q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 e- i0 i7 H' f4 w8 S: A3 z3 r3 ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; X3 ~5 X- i* b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : p) q( }7 y+ n8 ?) [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 n- a7 z. ? r! L- W. H. k
做法：
, Q E J4 O- f8 a2 g! m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 y+ ] e; K0 f2 Z- s( P0 c6 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 ]5 ?$ F; B5 c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) i4 D) A- S: o6 d8 i/ B* e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' k' J6 A" n ^' L# r! p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % c* f3 o7 \' b' Z/ g
, X' k* q; @2 w1 e+ T |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
