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一、
" n) S" R2 l. u* j$ u" e1.买来青鱼，切成鱼片。 $ d/ K6 B3 a% h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 ~) A. C, _% Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 x ^: U* p- L+ y3 |6 r- x; @6 s/ u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % V/ f+ c; Q3 k- S! y1 q, E+ H- ~3 B7 g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & \6 r/ B6 z' Q$ U( t6 d* Y4 M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / E6 h5 N/ \: a; W8 A, g
二、
/ @ G) ^4 u$ f C \6 I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
g3 T% t4 s# C& @& p/ }或Tilapia(罗非鱼)
3 ^+ |0 k& Y8 ~& s% j5 n4 c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
Q' v; L1 e/ U# }6 m3 f& f! Q2 G一条 , ?1 X) v# c/ z9 c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ @6 M$ p* p" J' P/ T- s. S4 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 M8 }7 V% F6 ^8 a, {0 z) u7 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; {4 {2 d+ G) E" w6 z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; w% ^9 X0 C3 z! h7 n; ]) J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . I7 _; K4 e, A( S7 `7 ^& L
做法：
; {5 u! n6 s, e$ S$ h$ e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) E& e- r7 I5 u* }: c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; `, h9 h" y) G- e! f% i* w/ [ D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& n. k9 ]9 M* U- o3 _" M. c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 A2 W5 O9 e* h- ^) D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 N) x2 s; E, O- d& {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
