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一、 # T% M3 \ V- L" W5 t3 g
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 y' I8 }4 G, H) U# C6 W! r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 K) y" u/ Z6 N5 h8 \4 `! d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* s1 X) W/ s; I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 J$ k ]. A! P) ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * m4 J) ?' ^% Z2 x/ z: w7 |1 Z3 G
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ R ]9 z3 I$ _* \* t- b1 G
或Tilapia(罗非鱼) 0 c. U* Y1 x4 m" U. W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! @) `0 K- X( ?. A一条 , ?: v$ m1 T6 G8 y( V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
Z7 j+ O f* z K. t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " i% R# Z! C( Z( `0 ^! F, n, h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - Z* L" H7 U9 ~) Z6 D: @& i7 c3 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + E% }& s& \) E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 T m, O+ y2 c做法： @1 C; {- n; m, e0 ]3 I/ r$ i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 ~0 t$ O( ~2 y6 p! M9 \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 j1 c$ u S6 B1 w$ o$ t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, n+ c, k& w. J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 m! m! }* S$ {, }' g% v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
