|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' u8 I2 E, A' x" g7 J3 X0 `9 l
i& s# ~& i% v; A
蛋糕的分类
" b( ]1 T0 w; o% z9 ?
. g, C' k6 }! J2 X一 蛋糕按坯子做法可分为：
7 g* e9 @9 T$ C& N* i& ^7 W7 c7 M R: j( |2 `) m
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* ^ Q' }8 m' M8 o! Z
1 Z- k. S6 {9 Z% R! M1 q: |* U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 T% o* x3 x" ]- B6 N: U0 C$ t! u: G
4 W* Z' U: g) {. k) U 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : `! b$ ]: I, A( q
D a F W+ h' E5 @) h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( k- K$ m$ Q( u" R: i, p
! d, C$ C& Y4 h& ]3 d
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 c- x1 q- t% p- j7 D5 L
7 J' B" @0 N, E/ e. ? 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 W+ D: ]9 z' C8 W
7 ~2 d. H- |* e& I 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# C3 k/ {' A# D8 p
+ C1 @3 ^2 Z7 k2 ~/ d; E二 按裱花材料可分为 0 y9 H2 J2 E( G& n) q6 H& a
8 \9 h0 s& r) | `+ v, c2 _
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : A- n7 q; W0 A5 H0 w* K" m
8 k1 L- {5 V" k9 m1 J" P
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
5 }. ~6 Q- r" S9 `( ~$ q% Y% ^' ^: Y0 J9 A' v
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + J9 o; s1 b1 F: ^0 m
3 x7 i; I) [; F7 l4 u$ B
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' k6 d4 l% O. g( `! ^' }. p Q
+ n+ N( R, d& z( M4 K W0 |1 S
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡