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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 U! i& ^( ^5 Z: C" a

0 T( U. M, {2 _% x: d$ z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。1 ^: O7 t4 P' ^/ q

: k; N! O7 Q# m& i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " g& ?6 d" Y- K. z8 f4 f
" Y1 o+ ?7 p! [& o3 [
  4 U: N/ ~2 P. J  n- N+ N

) [9 d' d3 T& i0 N# ^                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 n; {8 |1 o( _# i
; v2 B' a+ @' m  ~: I2 H1 V

3 }; w; e8 J( K8 r  C! [0 T- Z1 Y                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / C7 |  L! m, @; {( o! ~
/ [4 a! h% \, w& ]* c5 W" y: b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% Z% K. Y/ m4 J6 g7 w* O5 n& E$ z( L7 G& Q5 s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* J3 h: j( D$ Q0 O
$ V8 d8 Q; n' c5 g3 t
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)* r  Z$ X  e) C5 K

0 t* p5 Y+ {' W, u                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 J' A# J/ j( l& Y* g- S% p3 X- |4 m

8 U" o/ o4 }1 R, `1 F# T1 v
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) M* j2 a. g* ?
0 ?0 A0 }2 Q- C8 B! S3 s7 f/ K' Q                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). Y  j% Y- Z& s  H
; D3 T: X4 o: R5 \& y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  n% h% F$ _1 N: N) L) r! D

" r+ h) [  |+ G2 O; C* p
% H/ g5 x: T0 K5 K. f9 p3 y; T2 I; ^: t. n' a
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# B9 Q+ p. E* v* g/ b1 Y5 D1 a# V7 }- D* Q# J
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ ~2 ^) o" O# \       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ V# s- C5 o$ U( u  w8 I. I
, F2 g( U, `: t6 Y
4 N+ q0 u% u# H- V

; k) b: `' l; u& R) S( L  W5 J+ p% w+ g2 A' B
【材料】:
- S% O$ b/ z$ U- e  V' \( N% d. d* V0 s4 a2 `: t
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ w1 b3 K/ p- W3 L4 e% N$ A( _2 E
* b' _& R' G# o! K+ Q    B:黄油50g。* I) f# s/ Q/ M! _
: v: w' b. m# Q; X0 U0 T

8 l2 p/ {( T9 {+ c
* x8 W8 J4 D3 b2 ~【做法】:
7 J4 U% j" V, G) Q. D. W" e
7 x1 h6 R6 C; F- B  a1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 Y: O2 J8 k1 Z, c6 v$ x" _5 H* t5 h7 m) J! a3 F% [
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( p: s9 l3 c0 F/ s, A& W8 _7 d

/ r" {4 r. r' f+ T' y7 s8 {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* A# s2 w- N2 O, A  F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)1 l) }% m  C. }) m1 v/ H# n

3 d9 O" k8 b$ `" \+ I: J' @! d( S! X  @6 @
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 [% o" P7 }, i" W

+ d  l7 g  O/ f0 J4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 K2 n; z: o7 g, u& [* c
4 ^1 m. g% k& K; [: X- V
7 k' F) `6 L+ w! R! w$ q: }9 I* B
$ a4 p; f, u% V. @9 y
【注意】:, T5 F4 n. T' a+ S5 P

8 ]0 \7 e7 ^/ J( \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 [9 ]5 V6 Y) I! S+ ?

) N9 j* R. k/ Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
7 i9 k& ]0 S7 C1 v: e- o$ @" p0 S2 b4 r8 i4 L  V  g
下边是刚出炉后拉丝状况:" i+ m/ I# P0 [1 h

& u& P/ J* D; h$ G2 a
7 C. o5 X4 `) }8 x4 U2 B# ^7 H2 @: Z  w# r8 N6 w

: i! R" C3 G% g+ _1 q
, [0 u  Q' N4 D* @- z; K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- f; e: K3 c1 {8 ]3 o5 d* S" @
2 |6 l5 N% n# e( P

+ R& ^' [8 @9 F% d
) L: p( Y; M5 B  x4 S( d' g[img]
8 o4 t  {. F; z
2 g8 Y/ v" S; D) b9 ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 z$ Q# V3 c* N% x8 S; y$ b2 ~6 R; c4 _# I
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 d# |. |" G( ]2 K

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# F- Q, y3 b/ V% X1 n5 y

" m! y% k  l- S" p* ^. ~6 m, o" s* l8 h! q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨% m+ H! Z) [3 ?! s" {0 ^
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) }/ S: _' k+ a% m& H! Y

4 S: B) }* O' J& i9 q泰式甜辣披萨的材料:$ X: c9 B& u4 N/ n
(28CM正方形烤盘)   " K! f: d: ?8 S5 G
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 E* w% w! d/ y- p, r  4 [2 E* U* m1 x5 P
泰式甜辣披萨的做法:8 \, n# ?$ o$ T3 O6 _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ g/ r' b( q7 P9 B2 {# o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: m: L5 K$ X0 a% N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 g- u0 X. ~$ {7 y  u5 n6 V
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 G8 v/ R" k# e! a: N4 E
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
+ y5 w* U: |7 W4 K& D7 W   5 C4 G# K2 K: u, `$ U
提示:6 R, v6 g; x: |* x1 ]- C9 @
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & m  q4 ?, W, m3 b

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 s# B7 K7 _- N! I) a

5 I$ R" q) ]3 @5 z6 J  i. O( W巧克力水果布丁蛋糕
  w% O7 @# _4 H1 |- qA.可可粉  37公克
2 x1 ]7 C% {: W7 ?0 d 熱水  147公克 ! L7 c" [- Z" y. k# L
B.細砂糖  184公克 , i  x3 n* M0 k. i  a  |
 鹽  4公克 " `2 x# J0 t4 Z# |
 奶水  52公克
' n# s) {! W* ^: a. c0 G 沙拉油  88公克 7 u+ [! n) `# I( @9 R. C# A) o8 u
 蛋黃  92公克
# E8 O) o3 G# k; H6 c' SC.低筋麵粉  184公克 4 {% _0 S5 U  ?1 t
 泡打粉  2公克
* S2 z- [* X' i! q8 [6 Y 小蘇打  5公克
  n: |& Q, S" F+ I  v8 d+ zD.蛋白  184公克
  ?$ V$ T! `- d% b" n 塔塔粉  1公克 / e& i7 k" C' H% D
 細砂糖  121公克
8 q- I- }6 `  d* v8 T4 w  Q8 N, FE.法式布丁餡  適量
  ]  c4 j% H/ K6 h5 s& O 奇異果丁  適量
) z3 L1 [9 U* ~ 草莓丁  適量 9 m; |1 @- ^) u5 b
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 L5 q. T. W" h

' _# p0 C- ~/ A) |* D/ l& D& D: }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, Z- ?2 n$ f  ~( _7 s7 N% o* h

" H8 @: i+ P- e9 X0 R. d3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. q6 ?% z1 d7 L8 K" M3 [
- ?4 W# k; T! X4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
0 j& k; H) s& q7 h( b) ~
7 ?, w0 |% b9 P6 y6 z4 d/ ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- ^1 B8 u8 y8 }7 E
$ o+ I6 O* T0 |2 b7 S3 O8 k9 h+ |
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
3 |, f1 b% L1 y, F8 U * N8 s, _7 o/ J4 `1 [  y7 T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( Y/ \/ ~) P3 Q% c, J& x" |( `& W 3 T( _! f9 }1 p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" r: ~4 Z3 j. k8 u# u: ~ 9 |4 ?* L3 j$ O3 c! J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; S% ~4 J: e$ E- l4 U) Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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