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我也来凑歌热闹~~~$ N! y, d. ^" n9 u8 ^: B
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' R7 p, u# O6 k' L一.中种面团
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材料:
9 o8 Z9 _$ @- U N1 q8 l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : |# C3 f+ B8 L1 E
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步骤:
: g0 r" E0 h% B1 _7 c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 D* M- y, `( F/ p$ O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 H$ o1 u% x* k% x/ v! y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & A' `' p" \+ G) g, ~
4 F& t6 s' C3 }' ]) r二.主面团 * M) z5 W2 b+ g8 J. D( D* h# r9 `
! ?) E N/ K* H* n& S
材料: & a. L" A9 K) `2 j
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* ~; w: ]' A( \/ b# V细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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; W4 K3 \" @$ g6 Y. D! V大蒜奶油酱 9 Y. B' \+ c( n' Z) o4 u; k
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . k5 ?5 Y* ~ s, a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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% C* {! P' L1 w" l, R3 N表面装饰: ; l3 h V5 M! J* M) k4 a4 ^
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 _# q' j; Z0 a5 q
意大利香料少许,
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0 p' [9 z9 F5 `: O' [
步骤:
8 l& B! m7 r) N9 |3 s& u6 Y* w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 k8 O; B( D- O% A( _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ O( s" r+ D L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! U$ b0 K3 h0 g o/ w& l' f
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; `1 }2 k3 Y+ H1 D$ a$ F9 U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( N* S; F0 Q+ J- @ w/ Z* ?- u! \5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" k9 P1 ^1 w& t6.在面团表面喷一些水避免干燥 - B/ d* ~0 Y( |" i# _
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' ^8 G* B& \: ?7 f0 O6 L n   至2倍大
$ B& X3 d- g, E; X5 U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& [/ i& a( f% _+ q' E4 P# v# N8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : A P3 f3 P5 P/ c- i- |- v
9.面团中的空气用手压下去挤出来 : X- `! t- @- ^& W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % j) v- _) r% k& L' p) R7 k; ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% J4 t, P: ]) @   起,一边卷一边压一下 # |3 ?) ^, w9 O$ H, T
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' I- r# b& ` w6 k1 U Z/ d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! }9 O7 G l* @* y& ]/ K1 }+ t2 w/ w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 T& L+ ~" U: N3 M" D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 q2 H3 i; v, G1 I0 [' G
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. N2 e5 t6 l( ]" |16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' S) D3 F7 W1 t% t( D2 V# k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / h4 L+ v: o* z* O
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / Y5 N+ Y6 K; d0 V5 r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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