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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 v1 ^0 P  o; J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# V" z3 c6 O4 V5 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* X+ n6 |* b& b/ n( G

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 Q9 k: A+ Y; [' x; n# _) k& q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 m( s* D$ T6 Y" ?* H( F/ F( ?

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1 S# Y; `; X% p* \2 W: a: R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 G4 b$ q" C& }/ A4 U

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ I# E8 N+ K/ u' P: X3 {
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( @6 q. F& E, @6 j0 ~9 O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* _& Z) V5 r% r- ^+ J9 k
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1 o) D: s$ ~7 \$ r/ W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 I$ `, n. j1 h' @! p5 L$ y! q8 }
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 k4 i" L9 c6 X- F' m+ Q+ ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* j7 @3 L+ x% m- i% u1 C+ e- A% Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 I" x# D2 i3 y: S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ t9 k( ~; W9 _3 \% V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# ^2 {) j" x; D8 L. u
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% _' s6 p/ [, {* n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" `& a: y/ Q8 m9 ~1 E( z; e

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* t3 t( k" \0 }' H

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" z( z* M- y, a. B4 L2 ]/ m
! Y# O& N+ ]: @& \5 Q2 t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ U6 a# m7 `2 j; _; X/ v
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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/ u+ F1 N; V3 _6 G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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; ~. L" ^! d6 l, B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 R, k1 c5 g; c. \+ U0 T' B9 R
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$ ?9 F, S( m$ D0 p* Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 j8 R6 R% l* Z! }3 Z, @
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* T) R3 u+ z5 L. F( O/ A/ D$ ?' r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 G- A* k7 Q# _  m+ e2 {3 }$ W
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8. 还有若干技巧:
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1 h- l) K+ T" B7 h/ S' h, P

8 [2 n7 p+ b4 W5 j3 Z8 ]( b) r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' r+ T- N6 j- E! u" w2 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  H8 {4 P/ y5 A- U) P0 \7 \; M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. o. X: v7 c4 ]3 H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. P, m+ f- c. |9 u; s2 r  {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  b. O4 i' B0 F0 A' n7 r: M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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