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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# w, V5 G$ t# Z  s% K' u. _: [, e' R+ [. l1 c  m- y3 o, Y
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% T* S% T' l  D( o$ Z' K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 z  ?" G0 |4 W
: n6 m) d& V( Z

- ^7 ~) M6 M0 O* I# h- D8 r# ]' k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' o' o6 J) e# w7 \9 p3 u

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3 Q( O9 |# K7 f& J, Z( C5 [! Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" O# o3 L3 a! L7 E, W+ a( q/ x

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) i: [  F+ H& _# {7 L4 F1 R( N% G9 p! Y" F* \
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  N$ D' I' \7 ~( J0 i) V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 k- }% ?/ S7 p5 ?4 [  Q
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# d& u; f3 k) J
$ g& k% x* ?6 w; B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, m1 ~" e* N( d6 K* t( N' K

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8 m$ s0 S: {- g( c( ]  g0 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) }) S( }5 A# H有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ z, B/ n, h/ u8 F4 @) i; P( l0 H* V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 n9 D! m! v8 z6 J" k8 O1 u* l
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. |* f7 Q; ~( N6 Z! t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  i) j1 Y2 R' M) `4 n: ?- q$ w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 G5 s( `8 E5 M2 ?+ a/ u; d& c
/ G9 D% M4 a5 a! z' ~8 }' t* `2 h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; F+ @8 t, l) h# \
0 V( d+ ?  i9 M6 ]
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- _9 B3 s: H) ]! o! [( e

0 \. i: Y9 N( |# V/ [0 P' {9 |' P
; S, M3 n( ]3 C/ C! _) r8 Q2.这个简单,放入水里,煮.......* Y7 F: U: b: m$ B

" ]& K+ I5 o1 F$ V' r# M2 g* U7 {
, B6 I  E& k) j; p+ t6 I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) h( h& g  ^7 H/ ]% _/ }

, I8 k; z$ x! F. |& \6 K7 F) K
  o9 E8 ~! _2 c2 V- q3 u: f4. 晾凉或者冰镇都可以......, O: M" `2 r; X, W3 V$ a$ h

8 \$ i+ y0 Q& R6 p. S/ Y6 B7 c0 D0 R
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
) l/ Q. S3 L- Q0 q/ `# G) O+ |1 w" i$ f5 ~% t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ R! }/ A* ^- C* H! L; h; a1 L6 I- w8 O# L+ J. Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 a1 A2 {0 e4 {) ~9 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! Q7 R; H; k1 Q: I/ F4 G

4 @2 B8 P2 o- U3 I- m/ q       0 G3 {' _# O+ ~7 g$ y
1.牛肉切块:
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# |2 J5 }% g8 L6 w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 o/ a" Y/ h8 F0 {4 x- n

; p' M4 S% E2 g4 T  H) J( Z, N7 C; _7 p. W' e2 R

- n$ I$ j) i& ^9 B; ?# h; a3. 调料如下:
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  ?: i' _8 G6 z8 K2 ^0 g/ `6 ]  m8 c& a0 N* C* e

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3 A5 j. O! o# g' x4 N! D% p* y. |7 s$ b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: O! N$ U0 x% I- \

: O5 U. C9 @' i5 }) l" i- t/ ~; A( Z+ m
5 p8 M3 [+ f. B/ R

2 j7 A: ^9 u. d$ X' s8 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 t# W. s+ ]0 T- c0 l4 @- n9 P

7 e/ v. s, M5 J& h& `+ _. b4 d0 E1 v  B- O" U% N3 A- L
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% D. w/ |; ~, x/ J1 c

3 u4 }, ]: r8 F# O1 ?
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8. 还有若干技巧:4 U& S! r* f) C) Z4 H* j
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+ j9 x& Z  Y6 f. c5 g9 l# Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; D; k1 v2 [) u  E1 }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ k, p1 R, u( Q3 A" ?8 q/ q, O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; L# }4 G& K. r# G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 F- [2 R; ^6 j+ s; |' @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ _8 v5 ~9 {" }1 U  |, ]5 r% f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 P5 B& @; u9 h

: K  ~5 Q% ~8 n  V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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