杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 v" J2 O+ w7 R3 M8 s3 w+ `4 C; d* @8 Z% M3 x2 H9 E6 `; g& N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 ]+ O4 [1 ~+ b: Q0 F( B/ ^

* s  N! C5 w9 p" J9 q4 E& `7 n
1 n5 I& P' K% e" f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 l- _' q9 h$ n7 S" W' A9 w1 F; l
. a7 ]/ j; C1 y: o3 _' c
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
+ q' J3 A" B+ x
% C9 o5 H  P. U. F- H8 }8 l$ N3 J. A8 t
$ X' A- i+ H9 M9 [1 U/ M
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
" b' s: T# Q! l" {% y; n- `! e3 @: c+ T7 g# H& Q+ z
9 a& P. v+ }- X- B* F3 O' v! J0 t5 d
% o$ C# x6 u, ~1 F$ j. P
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ ~: R( ^# D1 a* [
$ n6 l* n9 m+ E! P8 p. N
. ]: _, t5 {; H& f
3 G/ {* p- n  h$ A: B$ v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; g5 T, ~* O- b& E7 H- ~% J# V: Y7 _3 L! M! p% l

- ~) K8 Q* V6 x! O
, \$ _. Q8 c3 P) {9 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ y2 I& T2 e2 [4 G
# s- B2 P9 i$ j# Q/ z6 ?; B3 }
* {* B$ t7 r" p* w+ x

9 N  j' W* f; I3 x- f! s9 W  @, Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, g, R% W6 s' Y

0 f& Z9 @( x: H( V. s+ W6 x" _
: O8 B( H6 g7 t. V; I. F
7 }% m- s9 Q% N( a: i0 L* m, `- D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; l8 O8 z4 R, ]' \* G/ B* L* Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 A( |7 ?( m( ~! d9 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 z) f6 a7 ^' d8 p* X, `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ V% x1 e4 A/ ~* J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) G# b/ I8 N$ ]0 J' T$ u3 g/ [3 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! o6 U. n  u& ?) W+ u6 n
1 L1 ?; p% t3 a- _4 y+ L- D# j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: Z( i( S# N- I3 X1 j9 Z0 T
/ |, g5 K; G' Y) t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 {7 d2 M1 f4 g$ `: Z( r$ m
2 d: E# W) B" e
( y' P- [1 ~- ?3 b/ I7 m8 s2.这个简单,放入水里,煮.......
% z. E4 R& g# R6 d3 T
% D! g2 H! ]( a1 @( \- r3 o& m. ]' d8 I. u: l1 a5 h4 r
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
1 k( A3 _" p; ~% c! j5 ]# r+ t
) K( F* @( e/ R% f8 Y; ~" B7 g! Z2 v+ E, V7 |0 z% B
4. 晾凉或者冰镇都可以......
& J+ c) t: l" J: Y; q6 @2 Y5 v  s8 U& Z2 Q/ q2 b+ ]1 }

% }, I% V: \  ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 }2 v/ ?; \5 i3 _$ O/ h
& s7 h. p; h( k  Q: Q0 F  C6 o

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " J3 V2 Y: U, ~# d! Q4 p
; ?5 G' B. ^5 K# i! g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 ]; C2 q* Q% d/ g! T
; |. }7 ~. W( |9 W1 H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ j8 d' o# E+ M8 u/ |0 F9 h

: ]3 I' n8 c1 u+ R7 ]. p% O  N       0 W$ C1 e5 m$ q0 p  }$ t+ n
1.牛肉切块:
/ y6 ]0 g  f: n. E( g' M" p* B- _- B% R) M/ ?/ l( W! B
8 N8 m- _7 b2 Y1 }

- K( k3 v8 r+ [! e; G8 }6 |" X+ U0 s( H- k4 W0 X6 I; o
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
' c  ~0 {& k: B/ \. M' ?, \: [7 P4 B: @0 ^2 ]& P
4 \" S( m+ U6 M% {' L+ Q) k

6 j* v1 b5 |( v* ?- S  s3. 调料如下:3 t: A: A0 A  w+ t! L7 j+ u
$ }% t4 |& _9 d' B* E7 a$ e5 z+ ]

# m5 f: _- T( B# ~0 f, x# X  G- F
3 }! I. f6 W* m1 G( [2 C
: W7 h" E, d! n  i+ j) R4 {, W
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ o5 Z& J4 Z( F" t
# G8 n: z, q! }: Q
* @7 O4 ], V4 Z+ g2 a  v2 n

: o2 V. T( T3 B( U! R0 G9 x
+ K0 g: q! z& E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
' d7 P/ P: Z" u# [
" o  Q2 _! c! d# X( E0 [3 _
- q% j( {. `7 |/ _# S' d
6 r; f. c+ D9 d  U: P/ W9 f
  C8 |9 ?0 O) p9 F% d) r/ J1 q
3 B* g" C3 {8 K( d
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ W$ a$ ]: @  F8 `9 J
- a1 `; K7 Y! o; Y/ {! _) }% U
* _4 n; U! C; F, `4 M

! N# H; B1 T) m; X0 o# x% Y, ~  g( p0 B6 f* S
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  N6 f3 e* s! S% P. g  x( M

! x. j- f$ r6 d, z7 S0 s/ w* Z
8 N+ R, N' C2 r6 K! g# Z# Z5 R; m# v0 e% b! K- }7 K5 ~
8. 还有若干技巧:# L/ `+ A: L5 Q( b/ Z$ {- ]
6 \$ C* b$ W9 `6 w1 u  E

9 b& Y! z9 H. o9 ?- {! F; A: @3 D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ H* p% I7 \" x. g/ J4 p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 Y3 R+ k3 |9 I: A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, M2 d- \4 V. r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- {1 k0 T; ?3 n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 [  n4 l* T7 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
2 Q  \2 ~: @* }) S& c& _
3 T0 O- C$ X3 t$ f. T: y
, S7 R' @. {; E; L4 w
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-18 11:06 , Processed in 0.049352 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表